只要超过8小时就是隔夜饭？央视这档养生节目，到底犯了多少错？
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一说到“隔夜”，仿佛这两个字就如同恶魔。
任何食物只要跟它们挂上勾，似乎都变得有害，甚至很多人将隔夜食品定义为“致癌而且有毒的食物”。
吃？还是不吃呢？
隔夜，其实不是隔一个晚上那么简单
近日，一则央视的隔夜菜节目上了热搜，这是一段老节目了，不知为何又被翻出来登上热搜。
在这个节目中，央视不知从哪找来一个不懂食品安全与营养的专家来进行“科普”，而且还首次给“隔夜菜”下了定义----放置8小时就算隔夜菜？
如今全社会都在提倡光盘行动，都提议吃饭剩菜打包，试问又有多少人能够放置8小时内吃完呢？
而节目中这位专家却出现了3个误区：
1.“检出了致病细菌”直接断章取义为“有害”，却丝毫没有考虑到致病细菌要想对人体产生一定的危害，还需要数量为支持。
再加上食品安全中心并没有追求“无菌”，巴氏杀菌也并非完全就杀菌，只是要求细菌降低5个对数值。
2.只考虑食物存放后检出了有害细菌，没有考虑到再次加热杀菌。
另外还提到“有些毒素还杀不死”，但却没有考虑到毒素的产生与温度与时间的关系，从而只是用“可能性”来瞎糊弄。
3.对于“反复加热会破坏食物中的蛋白质，会对人体产生二次伤害”，完全就违背了食品科学的常识。
所以，显然这则视频真的存在极大的误区。
隔夜饭菜，并不会致癌
很多人认为食物经过隔夜后会产生了亚硝酸盐，而这种物质恰好是致癌的一大元凶。
但事实上，亚硝酸盐并不像我们想象的那么可怕，它想要转化为亚硝胺致癌物，其实还是需要很多前提条件的。
而几乎所有的水果和蔬菜都含有亚硝酸盐，所以对于它，大家也不必视若猛虎。
（美国FDA的食物保存指南，红框内的就是我们说的“隔夜菜”，并非只有8小时）
还有人说隔夜茶里面的亚硝酸盐含量更高，所以“隔夜茶也会致癌”，但这完全是一种误解。茶里面的亚硝酸盐含量更是微乎其微，但不盖盖子的话，茶里面的亚硝酸盐含量可能会上升好几倍，但含量对人体来说并不足以构成威胁。
在国家定的健康标准中，泡菜中的硝酸钠限量为10毫克/千克，腌肉中硝酸钠限量为30毫克/千克。
所以这么一想，隔夜茶中的微量亚硝酸盐并不会对人体健康构成威胁。
比起致不致癌，真正要当心的是......细菌
对于隔夜的担忧，与其担心是否致癌，倒不如担心细菌繁殖的问题。
由于食物营养丰富，隔夜通常意味着放置时间较长（8-12个小时）。
若储存不妥，一旦有细菌污染，只要温度、湿度合适，它们就会快速生长、繁殖，导致食物腐败变质，从而生成有害有毒物质。
因此，隔夜食物是否安全，还需要注意2个关键点----减少细菌污染、控制好温度。
所以要想储存剩饭剩菜，最重要就是保证容器干净，出锅就就立即分装，同时密封好迅速放入傧相，千万别等凉了再放！
虽说冰箱温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但有些细菌就是喜欢低温，所以在冰箱里也能生长。
所以剩菜吃之前也需要彻底加热好，最好先用锅蒸一下，完全热了再吃是比较安全的，更不要在冰箱里存放太久。
什么，你说你家里连冰箱都没有？
那我劝你---吃多少就做多少！
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