干香菇比鲜香菇更有营养?“菌菇皇后”配一物,补钙、健脾,提高免疫力~
信息来源:互联网 发布时间:2021-01-07
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干香菇比鲜香菇更有营养?“菌菇皇后”配一物,补钙、健脾,提高免疫力~德州新闻网
你听说过“ 一荤一素一菌菇”的饮食结构吗?我们平常的饮食都讲究荤素搭配,却往往忽略了菌菇。我国已知的食用菌已有350多种,也有几千年的食用菌菇历史。
而在众多食用菌菇中, 香菇脱颖而出,素有“菌菇皇后”之称,其味道鲜美、质地柔嫩,且富含蛋白质、维生素D等多种营养物质,是深受大家喜爱的一种食物。
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“菌菇皇后”营养多,养生价值高
香菇性味甘平,具有补虚、开胃,理气化痰的作用,对少气乏力的人群具有调理作用;也很适合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。
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补钙、健骨骼
据数据统计,香菇中的 维生素D含量是大豆的 20倍,是海带的 8倍。而维生素D能调节钙和磷的代谢,是骨骼健康的基础。
并且中含有大量的 麦角固醇,这种物质在晒干后能转化为维生素D2,有助于促进钙的吸收。
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调节血脂、降胆固醇
香菇富含 烟酸,100克香菇中含有24.4毫克的烟酸,其有辅助调节血脂的作用,帮助降低甘油三脂。
另外,香菇虽然有中等含量的嘌呤,但是研究显示, 适量食用蔬菜中的嘌呤,并不容易升高尿酸。
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辅助防癌,提高免疫力
香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞,帮助提高免疫力,还能抑制病毒细胞的生长繁殖。
除此之外,香菇富含优质蛋白质,钾,膳食纤维等,可起到 调节血压、预防便秘等好处。
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干香菇、鲜香菇有何区别?
平时适量吃些香菇,有益身体健康。但是市面上的香菇有干香菇和鲜香菇,该怎么挑呢?
在 营养成分上,其实两者相差不大,干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水,大部分营养成分都是被保留下来。
但考虑到人工干预因素,香菇中的 麦角固醇会在阳光下,能够转变为维生素D,所以晒过的 干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。
【小提示】买回家的干香菇,可以继续晒制一段时间再吃,其中维生素D的含量会更高。
在 口感上,干香菇有干燥再复水的过程, 香气比鲜香菇更浓,味道更鲜美,吃起来稍粗糙。 而 鲜香菇则更为细腻和滑嫩,也更好消化。
因此,在选择香菇时,如果需要 长期储存或熬汤等,选择 干香菇更为合适;如果需要 立即食用或清炒、火锅等,尤其是对于老人小孩来说,则选用 鲜香菇更为合适。
挑选香菇小窍门
- 挑选鲜香菇: 挑选个头饱满、圆润、伞壁厚实、且有弹性的香菇。
- 挑选干香菇: 干香菇晒干后,其颜色呈灰白色,没有霉斑,菌褶为白色且有规则整齐,表面不黏滑者为上品。
另外,清洗鲜香菇,建议用 盐水浸泡更容易洗净;泡发干香菇用 温水浸泡1-2小时即可,热水浸泡会让其中的鲜味减少。
泡过干香菇的水中,也含有水溶性B族维生素、具有增强免疫力和抗肿瘤等功效的多糖类物质等, 可用于熬汤等烹饪食用。
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配个好搭档,养生功效翻一倍
冬日吃香菇,好吃又营养。如果再搭配其他的食材一起吃,养生功效会更好!
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香菇+油菜 ,补钙效果更好
做法:油菜洗净后沥干水分,干香菇用温水泡发后切成片,大蒜切成蒜末备用。热锅凉油下蒜末小火煸炒,之后下香菇片,最后下油菜,转大火翻炒基本熟透时加盐、生抽、蚝油调味,炒匀即可出锅。
油菜中含有大量的钙,香菇中含有的维生素D正好能促进钙的吸收, 补钙效果更好。
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香菇+萝卜,适合三高人群
食材:香菇、萝卜
做法:半根白萝卜洗净,去皮切片,5朵香菇泡发后去蒂切块。再把萝卜片和香菇,以及泡香菇的水一起倒入锅中,加适量盐、生抽调味,炖熟即可。
这道香菇萝卜汤,有助于 提高免疫力、帮助消化、调节新陈代谢,尤其 适合三高人群。
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香菇+冬笋健脾疏肝,预防便秘
做法:取冬笋250克,剥去外壳,洗净切丝。取香菇50克洗净切片。将两者同时放入锅中翻炒熟透,再加入高汤或清水,以及调味料煮沸即可。
冬笋、香菇都是膳食纤维丰富的食材,食用后有助于肠胃蠕动、平稳血糖,同时还能起到健脾疏肝的作用。
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