酱油、蚝油、胡椒粉…要不要放冰箱？这些必须放，但这些放不得，很多家庭都错了
深化全球伙伴关系 服务高质量共建“一带一路” 供图/DRC 中国国务院发展研究中心党组书记 马建堂 （北京，2020年9月29日下午） 女士们、先生们、朋友们： 大家好！ 中国唐代诗人张九龄有诗傻妃的一纸休书
酱油、蚝油、胡椒粉…要不要放冰箱？这些必须放，但这些放不得，很多家庭都错了傻妃的一纸休书
日常烹饪最少不了的就是各种调味品，像盐、酱、醋、糖、蚝油、鸡精、辣椒粉等，它们能为食物锦上添花，而不少人喜欢把调料放在灶台边，做菜时能随手取用，比较方便。
但你可知，不同调味品，其储藏方法各有差异，而且灶台边温度较高，即便普通的食用油也不宜久放，否则容易 加速变质，长期食用，也可能有损健康！
你家的调料放错位置了吗？
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常见的放错位置的调味品
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蚝油、部分酱油，开盖后要冷藏
蚝油素有“海底牛奶”之称，是利用牡蛎蒸煮熬制浓缩汁水或者直接对牡蛎肉进行酶解之后，再添加适量的白糖、食盐、淀粉等而制作出来的。味道层次丰富，鲜味十足。
也就是说蚝油主要成分为生蚝、水、淀粉，而这些都是 在常温下极易发生氧化分解的物质。尤其是在气温比较高的时候，更容易变质，可能刚开瓶没几周，瓶口就长毛了。
所有售卖的蚝油产品瓶身上，厂家标注的贮藏条件都是“ 常温存放，开启后请冷藏”，或更加具体的“开启后请0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。
小提示：并不是所有的蚝油变质都会出现长毛现象，只要 从原本的粘稠状态开始变稀，倒出时特别容易，或是 鲜味没有当初那么足了， 可能已经变质了。
至于酱油，只要是 低盐的、不含防腐剂的酱油，如一些儿童酱油、日式酱油， 开封后尽量冷藏保存。而普通的酱油可以置于阴凉干燥处存贮。若是 酱油长了一层白膜或是变酸，则已经变质，不宜食用。
变质的蚝油、酱油中容易滋生各种细菌，例如大肠杆菌等，误食可能会导致腹泻、恶心等症状。
此外，以下几种调味品开盖后也务必放进冰箱保存：
①香料混合调味料及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）。
②含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）。
③豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）。
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干燥香料、蜂蜜，无需冷藏
像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香叶等都属于干货调料，它们的存储重在 防潮防霉。在潮湿的冰箱内，它们会逐渐吸收水分，甚至变质。
要让香料长久保存，最好用密封容器盛装，并放置在 干燥、阴凉的橱柜中。
蜂蜜则放在 阴凉处即可。因为当温度低于20℃或含水率低于20%时，蜂蜜就会产生结晶，虽然不影响风味，但食用起来相对不方便。
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含油脂的调味品，远离灶火、阳光和水
像炒菜的大豆油、菜籽油，凉拌菜的橄榄油、辣椒油、芝麻油等，都要 远离灶火和水，并避光存放。
一方面， 温度越高，油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍；
另一方面，日光中的 紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成， 加快油脂氧化酸败的速率。
而 水分不仅会使脂肪发生水解反应还会 促使衍生物生长，在该过程中产生的酶会 加速脂类的酸败。
所以油类调味品要远离灶台、阳光、水。并且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿储存，不用的时候盖紧盖子。
小贴士：在食用油打开后可以剪开一粒 维生素E胶丸，倒入里面的液体。这样不仅能 增加油脂中的营养物质，还能 减少醛酮等有害物质的产生。
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判断调料冷藏的标准
要不要冷藏，最直接的方法是看标签，若标签写得不全或者难辨认的情况，则看以下两点：
①看盐含量
盐含量高的不易坏，可以不放冰箱。
盐中的氯离子、钠离子，可以快速地和水分子结合，让水分活度飞速下降，微生物便会死一大片；此外，微生物所处的环境中的盐分上去了，微生物细胞中的水分便会快速往外流，从而导致细胞缺水，生长迟缓，或直接死亡。
这都有利于减缓食物的变质速度。
②看酸碱度
pH值很低、酸度很大的调味料，一般微生物很难生存，所以 无需冷藏。
但是如果高盐调料、酸性调料中 添加了一些风味食材，则可能需要冷藏。
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调味品变质的简单鉴别方式
打开食品外包装后，食品的保质期将大大缩短，而若是不注意贮藏条件，则会加速变质。出现以下情况的调味品最好不要再食用：
①固态调味品，若 吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味、颜色变化、口感变化（如原来咸的变苦，甜的变酸）等问题，则很可能已变质。
②液态调味品，若 液态混浊，有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。
③半液态调味品，若是有 酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，则不能再食用了。
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