这5种食物，堪称“花青素之王”！抗氧化、护血管，不吃太可惜！
张一鸣 陕西是中国西北的门户，也是连接中国东中部地区和西部、西南的交通枢纽，位置条件较优。未来如何发展陕西省口岸经济？中国口岸协会常务副秘书长曹增东在陕西省社会科学界第十四王思彤
这5种食物，堪称“花青素之王”！抗氧化、护血管，不吃太可惜！王思彤
有这么一类颜色的蔬果，虽然很常见，但人们往往不够重视，其营养价值也常被忽略，这就是——紫色食物。
根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。紫色食物富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源；维生素B2和维生素C含量也相对较高。
更重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“ 花青素”的物质，它是许多紫色食物营养价值的关键所在。
1
常吃紫色食物，4大好处“不请自来”
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抗氧化，延缓衰老
花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的 50倍、维生素C的 20倍，可有效清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老。
2
保护心脑血管
花青素高度的抗氧化性还有助于 恢复血管弹性，一定程度上具有 预防动脉粥样硬化的作用。同时，花青素还有利于 保护血液中的好胆固醇，减少坏胆固醇，是我们 心血管健康的“守护卫士”。
经常摄入花青素还能 延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。
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缓解眼疲劳，改善视力
多吃含花青素的食物，可以增强眼部微血管弹性，促进眼部血液循环，缓解视疲劳。
除此之外，花青素还能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性， 预防重度近视及视网膜剥离。
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美容养颜
花青素被誉为“口服的皮肤化妆品”，它不仅能减缓皱纹的生成，祛斑美白，使肌肤保持弹性，还可以有效阻止紫外线侵害皮肤。
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5种紫色食物，美味又养生
1
桑葚
桑葚具有 滋阴养血、补肝护肾的功效， 春天吃它还可以 缓解春燥引起的大便干燥、不通畅等烦恼。但要注意的是吃新鲜桑葚，要选紫黑熟透的，每次 20～30颗即可。
由于新鲜桑葚上市时间较短，还可以将它制成桑葚膏，性质更温和，效果更好。
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紫薯
与红薯相比，紫薯的 蛋白质含量更高，约为普通红薯的 2.3倍； 铜、锰、钾、锌是红薯的 3~5倍； 膳食纤维也更为丰富， 防便秘、延衰老效果较好，比较适合中老年人食用。
但需要注意的是，不可一次食用过多， 吃多了容易引起腹胀、呃逆甚至“烧心”感。一般健康的成年人每次食用量应控制在 50~100克。
【紫薯粥】
【材料】：大米，紫薯。
【做法】：
1、大米洗干净后用水浸泡半个小时以上。紫薯洗净去皮，切成小块；
2、紫薯和米放入砂锅，一次加入足量的水，避免后面加水影响米粥的味道和粘稠度，煮开后转小火；
3、小火煮至紫薯化开、米粥粘稠即可。
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紫皮洋葱
洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉，还被称为天然的“心脏支架”，在春季食用有助于养阳，还含有微量元素硒及花青素，能够增强细胞活力，延缓衰老。
分享一道“五彩洋葱”，春天食用有助于 温中和胃、养阳气，还有 辅助降三高、杀菌消炎的作用。
【五彩洋葱】
【材料】：
紫洋葱一个、红辣椒、蒜、葱各适量。
【做法】：
1.红辣椒、葱切丝，蒜切末，洋葱切片；
2.锅中烧油，油热后下入红辣椒和蒜末，炒出香味后放入洋葱翻炒；
3.洋葱快熟的时候放入葱丝，加少量盐调味即可出锅。
【 注意】：
1、洋葱中的硫化物可能会伤害胃黏膜，所以胃溃疡病人要少吃；
2、过敏性皮炎、哮喘、过敏体质的人要少吃。
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茄子
茄子皮含有大量营养成分和有益的活性物质，而且茄子含有茄碱，它有抗氧化、一定程度上抑制癌细胞的作用。
茄子要做得好吃，油少不了。但高油食物不利健康，那有什么办法让美味和健康兼顾呢？可以在烧茄子前蒸一下。
【无油手撕茄子】
【材料】：
茄子、彩椒、虾米、大蒜、香菜。
【做法】：
1、茄子切段再对半切开，上锅大火蒸5分钟，小火干焙虾米备用；
2、小香葱、青尖椒、红尖椒、蒜泥、香菜，加入蚝油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成；
3、蒸好的茄子撕成长条码在盘中，调好的酱料淋在茄子上，撒上焙好的小虾米即可。
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紫米
紫米又被称作“补血米”，平时多吃些紫米，可以 补气血、暖脾胃。紫米中含有 赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2等丰富的营养物质，以及 铁、锌、钙等人体必需的矿物质元素。
但由于紫米属于糯米类， 淀粉含量相对较高，所以在用量上可适当减少。
【五色粥】
【食材】：
紫米50g，黄豆25g，绿豆25g，红豆25g，黑豆25g，白扁豆25g，大米100g。
【做法】：
1、把各种豆洗净，清水浸泡一夜；紫米、大米用温水泡十分钟；
2、冷水下锅，把所有的材料一起放入锅内煮大约半小时到1个小时即可。
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关于紫色食物，这些事情要了解
1
紫米、桑葚掉色是因为染色？
不是，其实富含花青素的食物掉色很正常。
花青素是一种水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹饪时很容易发生掉色的情况。
2
紫色食物好处多，所以吃得越多越好？
要吃对才好。而且 不仅是紫色食物，所有有好处的食物都不是吃得越多越好。
①需要控制量，不盲目一次性吃过多。花青素是一种强抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。 但是人体的免疫系统是需要自由基的，人体的氧化和抗氧化要达到一个平衡。
②注意个人体质，不多吃。胃肠不太好的人不建议多吃抗氧化食物，以防对胃黏膜产生刺激； 贫血、缺锌的人群也不建议摄入太多，花青素会在一定程度上妨碍矿物质的吸收。
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