真正的“血管杀手”，比坏胆固醇更坏！抓住变坏“元凶”，稳住血管健康
徐蔚冰 “中国三大增长极地区中，珠三角与长三角、京津冀相比有较大的差别，那就是珠三角与国内各省份的联系小于它与境外国家和地区的联系。”11月27日，由中国社会科学院财经战略研究院、广州排课高手
真正的“血管杀手”，比坏胆固醇更坏！抓住变坏“元凶”，稳住血管健康排课高手
很多人在听到“胆固醇”这一词时，就会立即联想到“邪恶”的脂肪，觉得它就是导致高血脂、心脑血管疾病的坏东西。因此，“胆固醇对身体有害”的偏见也早已深入人心。
但今天可可要来给大家好好分析一下胆固醇，它究竟是什么？是否真的对人体有害？
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胆固醇的真面目
其实，胆固醇也没有人们想象的那么“坏”，甚至是维持机体正常运行的重要元素。
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适当胆固醇，必不可少
胆固醇不仅 参与细胞膜的形成，还是合成胆汁酸、VD、性激素、肾上腺皮质激素等重要 活性物质的原料。
而大家之所以会觉得胆固醇不好，主要是由于其过多沉积，会引起动脉粥样硬化斑块，血管管腔变窄， 形成血栓和造成器官缺血，进而 诱发冠心病和周围血管病等。
不过除了数量问题，胆固醇也是分“好坏”的，而决定的关键在于运输它的脂蛋白功能。
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胆固醇好不好，主要看载脂蛋白
最常见的脂蛋白就是 高密度脂蛋白(HDL)和 低密度脂蛋白(LDL)。
高密度脂蛋白的主要功能是将胆固醇由身体的其他部位运回肝脏，进行再利用或者以胆汁的形式进行排泄。也正是这个逆转运过程， 能使血液中的胆固醇量减少，因而运载的胆固醇被称为“ 好胆固醇”。
而 低密度脂蛋白的主要作用则是把胆固醇 从肝脏运送到身体的其他组织和器官，这一过程就可能会造成伤害。因而低密度脂蛋白胆固醇被叫做“ 坏胆固醇”，它的 指标过高，通常代表着心血管疾病风险也高。
但并不是所有的“坏胆固醇”都会使人生病，它又有细分的种类。
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真正的坏胆固醇，其实是这些
“坏”胆固醇既有又大又轻的，也有又小又密的，而真正的血管“杀手”其实是那些极小的低密度脂蛋白胆固醇。
一方面，是因为这类胆固醇 体积小，能轻松进入动脉壁，成功和其中堆积的脂质接触后，带领它们一起“硬化”， 使动脉壁增厚、变硬；
不仅如此， 氧化态的低密度胆固醇还能 刺激内皮细胞中多种炎性因子和黏附分子，促进血小板黏附、聚集并形成血栓，加速动脉粥样硬化的发展。
目前，不少专家更是表示， 氧化态的低密度胆固醇才是动脉硬化的“罪魁祸首”。
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两大因素
让坏胆固醇变得“更坏”
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血管损伤
动脉血管受损后，机体会自行修补，但在这修补损伤的过程中则会造成氧化的低密度胆固醇的增多。换句话说， 只要血管损伤，氧化的脂质就会存在，动脉硬化也不可避免。
因而减少血管损伤是减少胆固醇氧化的基础。
保护修复血管内皮
①抗氧化物质，减少炎症
体内的过氧化物质增多就容易损伤血管内皮，增加炎症反应，因此日常要多摄入一些含有抗氧化成分的食物。
②特殊营养素，维持血管弹性
*精氨酸：精氨酸能在体内代谢产生一氧化氮， 帮助稳定血压，有利于血管保持弹性。像海参、鳝鱼、芝麻、山药、花生等富含精氨酸。
*槲皮素：槲皮素可以 保护血管、扩张冠状动脉、消除自由基等等，来辅助维持血管弹性。像石榴、山楂、红提、藕、洋葱等日常可以多吃。
*维生素P：能 增加细胞之间的粘附力， 增强毛细血管弹性， 降低毛细血管的脆性和渗透性，辅助保护血管内皮，防止微血管破裂、出血。像沃柑、红提、山楂果、西红柿、茄子等蔬菜水果中都有维生素P。
③中药代茶饮，辅助修复血管内皮
【配方】
黄芪、红景天、川芎各6~10克（一个人一天的用量）。
黄芪能补气升阳，现代药理研究发现，它对于高血压、糖尿病等疾病对血管造成的损伤有保护和修复作用；红景天、川芎能益气活血，有很好的保护血管内皮的作用。
【做法】
3种药材一起加水煎煮20分钟，连续服用3个月到半年左右。
此方没有很强的针对性，一般人群都可以使用，尤其适合有高血压、糖尿病等高危因素的人群日常调理。但使用请先咨询医师。
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外界“危险分子”
不合理的烹调，会使食物中的胆固醇氧化严重，并生成很多 胆固醇氧化产物。
胆固醇氧化产物进入人体后，不仅可以引起 细胞毒性、氧化DNA损伤、致癌性和致突变性；还可造成 血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病，尤其是心血管疾病。
而温度、时间、烹调油等因素都是影响胆固醇氧化的原因。
①存放的时间越长，与氧气接触越多， 氧化反应就越多。因此尽量 吃新鲜度高的食物；吃不完的食物，尤其是动物食品，立即用保鲜膜或者保鲜盒封好置于冰箱低温保存。
②一方面，油脂在接触空气后就会发生氧化，而高温条件下，更是 会加速氧化反应；另一方面 油脂本身就会影响胆固醇的氧化反应。
因此烹饪时尽量 避免用油多或高温的烹调方式，如油炸、煸炒、烧烤等，可 多用焯、煮、炖、蒸的方法代替。
③糖会使低密度脂蛋白糖化，已经被损坏的载脂蛋白很容易受到攻击，随即发生氧化。另外，过多的糖会抑制人体对“坏”胆固醇的新陈代谢能力。
所以做鱼香肉丝、红烧肉等菜时 少加点糖， 平时甜点、饮料、糖果等高糖食物更要少吃。
另外，有研究发现，猪肉添加洋葱、大蒜后再烹调，洋葱和大蒜中的抗氧化成分会起到一定保护作用，胆固醇氧化产物会减少。此外，在卤汁中加入红茶叶一起煮时，胆固醇氧化产物也会减少。
因此， 添加适量的含抗氧化物质的调料，可能减少烹调时所产生的胆固醇氧化产物。
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