豆腐,低脂高钙,营养易吸收!九种做法,糖醋、焦溜、干锅……总有一种合你胃口~
信息来源:互联网 发布时间:2020-07-23
米饭是我们生活中食用最多的主食之一~有些人餐餐不能少,若一顿没吃,就会感觉怎么也吃不饱;还有人则避而远之,能少吃就少吃,怕长胖、怕升高血糖…… 对此,专家表示,“没有不好的食物,只有不靠谱的搭紫金矿业股票代码
豆腐,低脂高钙,营养易吸收!九种做法,糖醋、焦溜、干锅……总有一种合你胃口~紫金矿业股票代码
豆腐这一中国发明的特色美食,已经延续了千年不止,现在它已经发展出更加丰富的种类,营养价值也不断提高。
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小小豆腐营养多
中医理论认为,豆腐味甘,性平,偏甘寒,具有很好的润燥作用。现代营养学也证实,豆腐确实营养丰富,尤其是蛋白质,每100克豆腐中含蛋白质15.7克。
豆腐的钙含量也很丰富,两小块豆腐就可以满足人一天的钙质需求。而豆腐中所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸,也不含有胆固醇,所以豆腐又有“植物肉”的美称。
另外,豆腐的原材料大豆里含有丰富的大豆异黄酮。大豆异黄酮是一种植物性雌激素,对女性很有益处,可以帮助其调节内分泌,并在一定程度上延缓衰老。
豆腐的消化吸收率达95%以上,常吃可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适用于热性体质、口臭口渴、肠胃不清的人食用。
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豆腐做法大合集
豆腐的做法很多,脆皮、干锅、麻婆、酿炒炖烩……不同的人喜欢不同口味,看看下面哪种是你喜欢的~
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糖醋脆皮豆腐
- 食材-
老豆腐/菠萝/彩椒/淀粉/面粉/番茄酱
-具体步骤-
①食材处理:将菠萝切成块,放盐水中去涩味,把 豆腐切成块。
②调糊:取一碗淀粉,加入面粉,淀粉和面粉的比例是5:2,分次加水到勉强拉线即可,加一点油。
③上锅:豆腐先放淀粉中轻轻裹一层,六成油温转小火保持恒温,临下豆腐前裹一层糊,出现焦脆的壳就捞出。再全部入锅复炸,出现金黄即可。
④炒汁:番茄酱入锅炒出红油,加入油、水、盐,一碗糖,半碗白醋,勾入淀粉,加入热油,炒到起泡即可。
⑤最后:豆腐入锅,加入彩椒、菠萝翻炒均匀。
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创新一品豆腐
- 食材-
北豆腐/鸡蛋/淀粉/鸡肉
-具体步骤-
①食材处理:豆腐去除表面硬皮后碾压成泥,鸡肉改刀成丁。
②腌制鸡肉:在鸡肉中放入适量料酒、盐、胡椒粉搅拌上劲,放入适量葱姜水、半个蛋清、玉米淀粉搅拌均匀即可。
③腌制豆腐:在豆腐中放入盐、料酒、鸡精搅拌均匀,放入3个半蛋清搅匀,再放入白糖、白胡椒粉、淀粉搅匀腌制即可。
④炒制:鸡肉放入油锅内炒散,放入料酒、酱油、葱姜水,稍加炒制备用即可。
⑤蒸制:在盘子中依次均匀盘上一层豆腐、一层鸡肉、一层豆腐,上锅中火蒸制8分钟即可。
⑥调汁:在锅内放入葱姜水、盐、鸡精、糖,淋入适量水淀粉稍加勾芡出锅淋上豆腐即可~
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焦溜豆腐
外酥里嫩的焦溜豆腐到底是怎么做的,又有何神奇秘方?看大厨给你揭秘~
- 食材-
豆腐/小油菜/木耳/胡萝卜/葱丝/蒜片/青蒜
-具体步骤-
①食材处理:豆腐切块,用盐腌渍去掉豆腥味。
②调味汤汁:姜泡水后,将姜汁倒入放有葱丝、蒜片、青蒜的碗中,放入盐、生抽酱油、糖、老抽、味精、几滴醋、水淀粉、香油调配碗芡。
③上锅:下豆腐前先走粉,六成热油温下锅,金黄则出锅进行第二次复炸。
④煸炒:锅中入底油,下入胡萝卜、小油菜、碗芡、木耳、最后下入豆腐,快速翻过5下即可出锅。
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烧酿豆腐角
- 食材-
豆腐/葱姜/肉馅/淀粉
-具体步骤-
①切豆腐:豆腐先切成正方形,再斜对角切成豆腐角。
②腌制:豆腐装碗放入葱姜、料酒、盐腌制。
③肉馅:葱姜切碎放入肉馅中,放入酱油、生抽、盐、白胡椒粉搅打起劲,最后倒入香油。
④酿豆腐角:豆腐的粘合面上放少许淀粉,放上肉球,盖上另一片豆腐压平。
⑤煎制:锅中少放油,下入豆腐,宽面朝下,出现小焦黄翻面,然后下入酱油、水,加3-4克白糖、料酒、盐,加盖焖制1分钟,最后勾芡收浓,点入香油即可。
5
干锅千叶豆腐
- 食材-
千叶豆腐/青笋/胡萝卜/香菇/口蘑/美人椒/葱姜蒜/辣椒/葱头/青豆/木耳
-具体步骤-
①食材处理:千叶豆腐顶刀切成片,青笋、胡萝卜切片,香菇斜着改刀成厚片,口蘑切片, 美人椒和葱姜蒜斜刀切碎。
②煸炒:先下菌类用油炒香,依次下入青豆、豆腐、葱姜蒜,锅边下点油,一边放入豆瓣辣酱、干辣椒小火煸炒,倒料酒炒香后混合。再下入胡萝卜、木耳。
③调味:倒入20克料酒、10克酱油、3-4克盐、少许白胡椒粉, 临出锅前下入青笋和辣椒大火炒匀。
④最后:把葱头底部切掉,顺着纹理切丝,垫在砂锅底,做好的豆腐放入砂锅。
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香煎脆皮豆腐
- 食材-
韧豆腐/白蘑/培根/姜蒜/青蒜/彩椒
-具体步骤-
①食材处理:白蘑、培根改刀成片,豆腐改刀成小块即可。
②煎制:4成热油温放入豆腐大火煎制,两面金黄形成硬壳后倒出多余油脂,将蘑菇、培根依次放入锅内煎制。
③调味:在锅内放入姜蒜、1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺酱油、黄酒、水,转大火烧制2分钟。
④完成:放入水淀粉勾芡收汁,撒入适量彩椒、青蒜等稍加翻炒即可出锅~
7
宫保双菇豆腐
- 食材-
冬菇/杏鲍菇/韧豆腐/花生米/葱姜蒜
-具体步骤-
①食材处理:把豆腐切成大拇指肚大小的丁,菇类切丁。
②兑宫保汁:用盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋调制宫保汁,再加入葱姜蒜,倒入宫保汁总量一倍的水,最后加入12克左右的面粉即可。
③煎制:把面粉洒在切丁的豆腐上,分散下锅煎炸两分钟左右,倒入冬菇、杏鲍菇拉油。
④炒制辣椒:锅里加入十几粒花椒炒到颜色变深再捞出,倒入加了米醋的辣椒小火煸炒到似糊非糊。
⑤最后:先下菇,再依次下豆腐、辣椒面,再倒入调制好的宫保汁,加入花生米和炒制好的辣椒即可。
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酸椒烩豆腐
- 食材-
鸭血豆腐/北豆腐/ 野山椒/泡辣椒/香菜
-具体步骤-
①食材处理:先把北豆腐横着切片,再切成丝,放在热盐水里泡,把鸭血豆腐用推拉刀切片,也切成丝。
②调羹:将泡辣椒顶刀切成野山椒大小,两种辣椒比例1:1即可,小火入锅煸炒,依次加入米醋、葱姜、醪糟汁、生抽,改大火倒入热水,再将豆腐倒入锅中。
③芡汁:水和淀粉3:1的比例调好浓度,淋洒到锅内,通过晃锅提升浓稠度,煮开即可。
9
茄香酿豆腐
- 食材-
北豆腐/小番茄/肉馅/杏鲍菇/胡萝卜干/萝卜干
-具体步骤-
①食材处理:豆腐上直接撒盐进行前期腌渍,切成麻将块大小,中间挖一个小洞 。
②腌肉:肉馅中加入杏鲍菇、胡萝卜、萝卜干,倒入酱油揉捏均匀,再加入一些盐搅打上劲,再滴入香油。
③填馅:先往豆腐上撒粉,再往豆腐的小洞中填充肉馅 。
④上锅:锅中加一点油,小火将豆腐入锅,肉馅一面先下锅煎15秒左右翻面,将豆腐两面煎制金黄色即可,倒入酱油、清水煲煮,加入蚝油、糖提鲜,最后加入切好的番茄和番茄酱,大火烧开,小火慢烧5分钟即可 。
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